Con este primer artículo inauguramos el blog de Restaurante Orgi. Y qué mejor manera de empezar que contando lo que de verdad nos define: una cocina seria, renovada y muy personal, construida con el producto del Valle de Ultzama y la experiencia de nuestro chef, Mikel Odriozola.
Mikel se formó en la Escuela de Cocina El Txoko del Gourmet, en San Sebastián, y desde entonces ha pasado por algunas de las cocinas más exigentes de Europa y Asia: Arzak y El Bulli, ambos con tres estrellas Michelín, el restaurante Zuberoa, Playa Club, y también el restaurante Fuga del Kiroro Resort, en Sapporo (Japón). De ahí nace el carácter de nuestra cocina: una base atlántica, la de siempre, pero con la influencia de ese recorrido por Oriente.
En la carta esa combinación se nota en cada plato: las setas de temporada salteadas con panceta Maskarada, ajo negro y huevo a baja temperatura; las carrilleras de ternera guisadas con espuma de setas y angulas de monte; o platos con más raíz, como las migas de pastor o los callos y morros de toda la vida. Técnica actual, sí, pero sin perder de vista el producto de aquí: setas del monte, carnes y verduras del valle, y charcutería propia bajo nuestra marca Maskarada.
Incluso en el postre está presente esa identidad: uno de nuestros dulces se llama, precisamente, “El Bosque de Orgi”, el mismo bosque que da nombre a nuestro restaurante y que tenemos la suerte de tener aquí al lado, en Lizaso.
Con este blog queremos ir contando más sobre nuestra cocina, nuestros productos y lo que se cuece cada temporada en Orgi, empezando muy pronto por el menú micológico de otoño. Si quieres conocer todo esto en persona, te esperamos en Restaurante Orgi.