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Con la llegada del otoño, el Valle de Ultzama se llena de un aroma inconfundible: el de las setas que crecen junto al Bosque de Orgi. En Restaurante Orgi recuperamos esta temporada nuestro menú micológico, una propuesta del chef Mikel Odriozola pensada para quienes disfrutan de la cocina de producto y de temporada en estado puro. Boletus, níscalos, rebozuelos y otras variedades silvestres recogidas en los bosques de Navarra son las protagonistas de este menú. Las trabajamos de forma sencilla, respetando su sabor y su textura, y las combinamos con el resto de nuestra despensa local: verduras de la huerta, carnes de caza y pescados de temporada. El menú micológico se sirve durante los meses de otoño, coincidiendo con el pico de recolección de setas en la zona, por lo que la disponibilidad de platos puede variar según lo que encontremos cada semana en el monte. Recomendamos reservar con antelación, especialmente los fines de semana. Restaurante Orgi está en Lizaso, a un paso del Bosque de Orgi, en pleno Valle de Ultzama. Si quieres vivir esta experiencia gastronómica de otoño, puedes reservar mesa llamando al restaurante o a través de nuestra página de contacto.

Con este primer artículo inauguramos el blog de Restaurante Orgi. Y qué mejor manera de empezar que contando lo que de verdad nos define: una cocina seria, renovada y muy personal, construida con el producto del Valle de Ultzama y la experiencia de nuestro chef, Mikel Odriozola. Mikel se formó en la Escuela de Cocina El Txoko del Gourmet, en San Sebastián, y desde entonces ha pasado por algunas de las cocinas más exigentes de Europa y Asia: Arzak y El Bulli, ambos con tres estrellas Michelín, el restaurante Zuberoa, Playa Club, y también el restaurante Fuga del Kiroro Resort, en Sapporo (Japón). De ahí nace el carácter de nuestra cocina: una base atlántica, la de siempre, pero con la influencia de ese recorrido por Oriente. En la carta esa combinación se nota en cada plato: las setas de temporada salteadas con panceta Maskarada, ajo negro y huevo a baja temperatura; las carrilleras de ternera guisadas con espuma de setas y angulas de monte; o platos con más raíz, como las migas de pastor o los callos y morros de toda la vida. Técnica actual, sí, pero sin perder de vista el producto de aquí: setas del monte, carnes y verduras del valle, y charcutería propia bajo nuestra marca Maskarada. Incluso en el postre está presente esa identidad: uno de nuestros dulces se llama, precisamente, “El Bosque de Orgi”, el mismo bosque que da nombre a nuestro restaurante y que tenemos la suerte de tener aquí al lado, en Lizaso. Con este blog queremos ir contando más sobre nuestra cocina, nuestros productos y lo que se cuece cada temporada en Orgi, empezando muy pronto por el menú micológico de otoño. Si quieres conocer todo esto en persona, te esperamos en Restaurante Orgi.